随着外卖成为人们日常生活的重要一环，外卖食品安全问题不断引发社会各界广泛关注。如频繁曝出的“发黑牛肉加点色素，冒充新鲜牛肉”“后厨操作环境卫生堪忧”“厨师操作不规范”等乱象，不仅给消费者健康带来了极大隐患，也伤及了人们对外卖食品的信心，损害了外卖行业的良性市场秩序。
今年初，《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，明确要求，要推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。通过探索数字化透明监管方式，筑牢外卖行业的食品安全防线。
推进“互联网+明厨亮灶”，一些外卖餐饮企业也主动行动起来。近日，美团在北京推出全新打造的“浣熊食堂”，以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，通过“全程可视可追溯”的运营模式，延伸至餐饮全链条，联合商家共同保障食品安全。未来3年，美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，带动越来越多的餐饮商家共同参与，构建更透明的餐饮外卖供给体系。
“互联网+明厨亮灶”是治理外卖行业的一剂良方。过去，堂食餐饮是主流的消费方式，若卫生环境不好，顾客一目了然，可以“用脚投票”。而外卖餐饮，由于消费者并不到店，无法了解店铺环境与食品加工制作过程，可以说是“盲吃”，快餐、外卖，加盟店铺多，受众面广，一旦出了问题，社会危害极大。
如今，通过视频监控和互联网技术，对后厨等场所进行实时直播，呈现一道菜从烹饪到上桌全过程，后厨再也不是“隐秘角落”。“互联网+明厨亮灶”这种全新的模式，以人们“看得见”的方式，让食品生产直观呈现在老百姓的眼前，有助于打破商家后厨的封闭性，将其置于无数双眼睛的审视中，让外卖食品安全的监管变得更加直观、高效和全面，从而有效约束外卖管理者和从业者，提升外卖食品安全水平，增加了人们对外卖食品的信任感。
也要看到，推广“互联网+明厨亮灶”好处多多，但一定程度上也增加了餐饮商家的成本，特别对于是一些店面规模小、经营能力弱、利润本就微薄的餐饮商家，一套硬件终端、网络系统，都是需要花钱购买的，基础设施改造和硬件的投入是一笔不小的费用。尤其是此前外卖“内卷式”竞争，扰乱市场秩序，逼迫一些商家“以价换量”，更增加了餐饮商家的经营压力。如何做好成本分摊，提高商家参与“互联网+明厨亮灶”的积极性也是一道考题。
对此，类似“浣熊食堂”这种新模式，采用了独特的集中式外卖厨房形式，开设大型店铺空间，前置完成高标准硬件建设，面向所有符合资质的商家开放。同时，为了鼓励更多商家加入“阳光厨房”，将提供专项硬件设备补贴。其中，针对“夫妻老婆店”“社区小店”等小微餐饮商家，平台将提供包括硬件设备费用、安装费用等在内的全额补贴。这些针对性举措，将有效降低商家的运营成本。在这种经营模式下，一方面，共享厨房的形态可以让各个品牌一起分担房租，减少运营成本，同时，多个品牌联合探索明厨亮灶的模式，也可以很快把食品安全的高标准向全行业推广，促进外卖商户跟进采用同一标准，从而推动“互联网+明厨亮灶”在外卖行业的普及，这一尝试值得点赞。
品牌的好口碑，源于对加强品控的把关和坚持。如何让外卖食品更安全、更令人放心？这张考题，需要全社会共同参与、共管共治，不仅必须要答，而且一定要答好。除了职能部门夯实监管责任，平台企业也要主动作为，发挥技术优势、创新经营模式，不断推动外卖行业提质升级。
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审校：李晨、陈沙
作者：李濛
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